若是黄曲霉毒素进入人体后，在肝脏中存留最多，大约是其他安排器官的5-15倍，因此对我们肝脏的危害也是最大的，首要表现为我们的肝细胞核会出现肿胀、脂肪会产生变性、出血、坏死及胆管上皮、纤维安排增生，严重时可导致肝癌的发生。当然肾脏也有可能造成危害。黄曲霉毒素还会降低我们的免疫功能。
最可怕的是，这种剧毒致癌物就经常出现在咱们的日常中。黄曲霉菌广泛存在于土壤中，它最爱的地方就是在果仁和含油的种子内成长，尤其在花生等坚果中多见。它一般喜爱“接近”以下四类食物。
一、坚果类
花生、核桃、瓜子、开心果、榛子、松仁等。当你发现花生、瓜子、榛子、松仁等果仁细微变黄乃至发黑、味苦，皱皮变色之时，看起来有霉变的感觉时，这表明很有可能已被黄曲霉毒素所污染，所以一定要把它丢掉。假如花生有芽了，也是不能食用的，黄曲霉毒素在花生受潮的情况下成长更快。
二、谷物类
诸如玉米、大米、大麦、小麦、豆类。若是它们表面上长有黄绿色霉菌或破损、皱缩、变色、蜕变，说明这些谷物都有可能被黄曲霉毒素污染，在食用前应仔细选择，一定要剔除掉霉变粒。
三、粮油制品
诸如花生油和玉米油。出产企业假如没有严格挑拣质料，使用霉化的花生、菜籽、玉米等出产食用油，或没有采用精粹工艺或工艺操控缺少，都有可能形成黄曲霉毒素超支。
所以吃谷物类食物时一定要注意挑选，不要斤斤计较，觉得浪费而不舍得丢弃。